Kühlkette & FEFO im LEH: Ostergeschäft 2025 absichern
Das Ostergeschäft zählt im Lebensmitteleinzelhandel (LEH) zu den umsatzstärksten Phasen des ersten Halbjahres. Im April 2025 treffen kurzfristig hohe Abverkaufszahlen bei Saison- und Frischeartikeln auf logistische Herausforderungen am Point of Sale (POS). Ob Feinkost, Molkereiprodukte oder erste Grillwaren: Für Markenhersteller und Category Manager entscheidet eine lückenlose Kühlkette in Kombination mit konsequenter MHD-Kontrolle über Rohertrag und Markenpräsenz.
Hohe Frequenz im April 2025: Herausforderungen im Ostergeschäft
Rund um die Kartage steigt die Kundenfrequenz im Handel um bis zu 35 Prozent gegenüber normalen Frühlingswochen. Für Frische-Kategorien bedeutet dies eine stark verdichtete Belieferung und vollausgelastete Lagerflächen im Markt. Saisonware wie Oster-Feinkost, Frische-Convenience oder limitierte Molkereiprodukte besitzen oft ein knapp bemessenes Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD).
Wird die Ware nach Anlieferung nicht verzögerungsfrei nach dem FEFO-Prinzip („First Expired, First Out“) einsortiert, entstehen zwei reale Verlustquellen:
- Out-of-Stock-Situationen: Die Ware liegt im Lagerbereich des Marktes, steht aber nicht greifbar für Endverbraucher im Regal.
- Abschreibungen durch MHD-Überschreitung: Ältere Chargen werden im Regal durch nachgelieferte Produkte nach hinten gedrückt und laufen unbemerkt ab.
Kühlkette einhalten: Vorgaben und Praxis am POS
Die Einhaltung der Kühlkette ist rechtlich durch die Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) geregelt. Bei frischen Molkereiprodukten liegt der Zielbereich meist bei maximal +8 °C, bei empfindlichen Feinkost- und Fleischwaren strikt zwischen +2 °C und +4 °C.
Im hektischen Tagesgeschäft vor Ostern kommt es an der Schnittstelle zwischen Warenannahme und Kühlregal häufig zu Standzeiten. Stehen Paletten länger als 15 bis 20 Minuten im ungekühlten Marktbereich, erwärmt sich die Außenschicht der Kartonagen. Markenhersteller riskieren dadurch nicht nur Qualitätsverluste, sondern auch Waren-Sperrungen durch die Qualitätssicherung des Handels.
Ein strukturiertes POS-Handling stellt sicher, dass kühlpflichtige Waren ohne Zeitverzug das Kühlregal erreichen. Über unsere Leistungen im Rackjobbing stellen wir die zeitnahe Verräumung direkt nach Anlieferung im Markt sicher.
FEFO in der Praxis: So vermeiden Sie MHD-Schwund
Das FEFO-Prinzip verlangt, dass Produkte mit dem kürzesten Haltbarkeitsdatum im Regal stets vorne stehen. Was in der Theorie selbstverständlich klingt, scheitert im LEH-Alltag oft am Zeitmangel des Marktpersonals: Nachgelieferte Ware wird aus Zeitgründen direkt vor die Altware gestellt.
Um Abschreibungsquoten unter 1 Prozent zu halten, sind folgende Schritte im Markt erforderlich:
- Konsequente Regalrotation: Bei jedem Auffüllvorgang wird die Bestandsware nach vorne gezogen und die Neuware dahinter einsortiert.
- Systematische MHD-Kontrolle: Kennzeichnung von Artikeln mit einer verbleibenden Restlaufzeit von weniger als 5 Tagen.
- Planogramm-Treue: Festgelegte Stellplätze verhindern, dass Produkte falsch einsortiert werden und im Fach verkümmern.
CreativeShop setzt diese Vorgaben standardisiert für Markenhersteller um. Durch geschultes Außendienstpersonal stellen wir sicher, dass Ihre Frische-Produkte in Norddeutschland stets ordnungsgemäß rotiert und nach Planogramm präsentiert werden.
Saison-Displays und Zweitplatzierungen im April 2025 optimal steuern
Neben dem Festaufbau im Kühlregal spielen ungekühlte und gekühlte Zweitplatzierungen im Ostergeschäft eine zentrale Rolle. Verkaufsdisplays für Oster-Saisonware müssen exakt nach Vorgabe aufgebaut und durchgehend bestückt sein.
Ein leerstehendes Display am Gründonnerstag bedeutet unwiederbringlichen Umsatzverlust. Ebenso kritisch ist eine fehlerhafte Bestückung, bei der Aktionsware nicht mit dem vorgesehenen Preis ausgezeichnet ist. Ein professioneller Display-Aufbau umfasst daher:
- Stichtaggenauer Aufbau: Platzierung am POS exakt zum vereinbarten Aktionsstart.
- Preisauszeichnung: Abgleich der Aktionspreise mit den Vorgaben des Category Managements.
- Laufende Nachbestückung: Schnelle Wiederauffüllung aus dem Marktlager zur Vermeidung von Lücken.
Wenn Sie Engpässe im Ostergeschäft vermeiden und Ihre Platzierungen sichern möchten, können Sie bei uns direkt anfragen.
FAQ: Frische-Kategorien und POS-Betreuung
Wie wird das FEFO-Prinzip bei hoher Kundenfrequenz sichergestellt?
Durch feste Besuchsintervalle von externem Merchandising-Personal. Bei jedem Auffüllschritt wird die Bestandsware nach vorne gezogen und Neuware dahinter einsortiert, um ein Auflaufen von Altbeständen zu verhindern.
Warum ist der Display-Aufbau für Oster-Saisonware oft kritisch?
In Stoßzeiten vor Feiertagen fehlt dem Filialpersonal häufig die Zeit für den regelkonformen Aufbau und die kontinuierliche Nachbestückung. Externe Dienstleister sichern den Aufbau stichtaggenau und sichern die Abverkaufsfähigkeit.
Welche Temperaturbereiche müssen bei Kühlwaren im LEH eingehalten werden?
Je nach Warengruppe gelten spezifische Vorgaben: Molkereiprodukte erfordern in der Regel maximal +8 °C, während Feinkost, Fresh-Cut-Salate und Fleischwaren durchgehend bei +2 °C bis +4 °C gekühlt werden müssen.
