FEFO & Kühlkette im LEH: Frische-Kategorien im November
Der November stellt den Lebensmitteleinzelhandel (LEH) und Markenhersteller vor besondere Herausforderungen. Durch Überschneidungen von Black-Friday-Promotionen und dem Anlauf des Vorweihnachtsgeschäfts steigt die Kundenfrequenz im Markt drastisch an. Besonders in Frische-Kategorien wie Molkereiprodukten, Convenience-Artikeln und Feinkost erhöht dieser Frequenzanstieg den Druck auf die Einhaltung der Kühlkette sowie die lückenlose Umsetzung des FEFO-Prinzips (First Expired, First Out).
Wenn Waren in Aktion sind oder Regale durch hohe Abverkäufe schnell leeren, steigt das Risiko von Handhabungsfehlern bei der Regalbestückung. In diesem Beitrag erfahren Sie, welche operativen Hebel Frische-Kategorien im Peak-Monat November 2025 sichern und Abschreibungen minimieren.
Die Herausforderung im Peak-Monat November 2025
Im November treffen zwei volumenstarke Phasen aufeinander: Sonderangebote rund um die Black Week und die gezielte Bevorratung für die Feiertage. Für das Personal auf der Fläche bedeutet dies eine extreme Arbeitsverdichtung. Wenn Kühlware auf Paletten im Wareneingang steht, muss die Einhaltung der maximalen Unterbrechungszeit von häufig unter 15 Minuten sichergestellt werden.
Steigt die Arbeitsbelastung des Marktpersonals, leidet oft die Regalpflege. Das Ergebnis: Neu gelieferte Ware mit längerem Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) wird vor ältere Ware geräumt. Ohne konsequente FEFO-Einhaltung drohen am Monatsende Abschreibungsquoten, die in Frische-Segmenten um bis zu 40 Prozent über dem Jahresdurchschnitt liegen können.
Kühlkette und FEFO in der Praxis sichern
Um die Produktqualität zu garantieren und Reklamationen zu vermeiden, sind klare Prozesse im Markt erforderlich. Folgende Maßnahmen haben sich in der Praxis bewährt:
- Temperaturkontrolle beim Wareneingang und Einräumen: Warengruppen wie Frischfleisch (+2 °C) oder Molkereiprodukte (+8 °C) erfordern unterschiedliche Toleranzgrenzen. Das Personal muss Ware beim Eintreffen direkt in die Kühlung überführen.
- Konsequente Regalrotation: Ältere Chargen werden systematisch nach vorne gezogen, bevor neue Einheiten nach hinten einsortiert werden.
- Tägliche MHD-Kontrollen: Gerade bei kurzblühenden Artikeln verhindert eine tägliche Sichtprüfung, dass abgelaufene Produkte im Regalsystem verbleiben oder kurz vor Ablauf nicht rechtzeitig abgepreist werden.
Für viele Markenhersteller ist die lückenlose Steuerung dieser Prozesse durch das Marktpersonal kaum kontrollierbar. Einsatzkräfte von CreativeShop übernehmen die operative Regelbetreuung direkt am POS und stellen sicher, dass Kühlvorgaben eingehalten und Regale nach FEFO-Standards eingeräumt werden. Nutzen Sie unsere Leistungen im Rackjobbing, um Engpässe auf der Fläche gezielt auszugleichen.
Sonderplatzierungen und Kühldisplays optimieren
Aktionsware wird im November häufig auf Sonderflächen oder in mobilen Kühldisplays platziert. Hier entstehen spezifische Fehlerquellen:
- Überfüllung von Kühldisplays: Wird die Stapellinie in offenen Kühlmöbeln überschritten, zirkuliert die Kaltluft nicht mehr ordnungsgemäß. Die Temperatur im oberen Bereich steigt an, was zum Verderb der Ware führen kann.
- Abweichungen vom Planogramm: Fehlende Preisauszeichnungen oder falsche Platzierungen verringern die Rotation der Aktionsware. Dadurch greift der FEFO-Effekt nicht mehr, weil Produkte in der Platzierung vergessen werden.
Ein regelmäßiges Merchandising stellt sicher, dass Displays gemäß Planogramm bestückt sind und die Luftzirkulation nicht behindert wird.
Effizienz steigern durch externes POS-Management
Die Absicherung der Frische-Kategorie erfordert personelle Kapazitäten, die der Handel im Jahresendgeschäft oft nicht allein aufbringen kann. Markenhersteller sichern ihre Warenpräsenz und vermeiden Ertragsverluste durch Abschreibungen, indem sie auf spezialisierte Partner setzen. CreativeShop unterstützt Sie im regionalen LEH in Norddeutschland bei der laufenden MHD-Kontrolle, dem Display-Aufbau und der Regaloptimierung.
Falls Sie Unterstützung für die anstehende Peak-Season benötigen, können Sie für Ihr Sortiment direkt anfragen.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Wie lässt sich FEFO bei hoher Kundenfrequenz im Kühlbereich sicherstellen?
FEFO erfordert Disziplin beim Auffüllen. Neue Ware darf erst nach dem Vorziehen der Altware einsortiert werden. Externe Servicekräfte unterstützen das Marktpersonal in Stoßzeiten, um diesen Standard auch bei hohem Durchsatz aufrechtzuerhalten.
Welche Temperaturtoleranzen gelten bei Unterbrechungen der Kühlkette?
Je nach Produktkategorie variieren die Vorgaben deutlich. Während ungekühlte Frischeprodukte mehr Spielraum bieten, dürfen sensible Kategorien wie Hackfleisch (+2 °C) oder Geflügel (+4 °C) selbst beim Umpacken keine signifikanten Temperaturanstiege aufweisen.
Warum steigen Abschreibungen im November im LEH oft an?
Hohe Aktionsvolumina treffen auf ein hohes Arbeitsaufkommen. Wird Ware hektisch nachverräumt, verdreht sich die MHD-Struktur im Regal. Ältere Produkte verbleiben hinten und laufen unbemerkt ab.
